老上海特色风味小吃:蟹壳黄

2014-08-13来源 : 互联网

上海自近代一直是中国的重要港口之一,这也导致上海汇集了山南海北三教九流各种人群,使得上海小吃也得以丰富多彩。上海小吃一般以南方风味居多,精细讲究,不仅要求口感,更注重品相,下面小编带你了解下上海小吃——蟹壳黄。

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为*佳。

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究,除了加水还要放入素油,而且不是一点点的素油,要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。外酥内香,有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅,味道各异,口感*特。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。

当年在老上海的点心摊上有买一种吃食,人们给这样的点心起了个很好听的名字,叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为*佳。前云南南路118号的小绍兴也很是不错。

小贴士

1,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2,面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。

3,夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4,不要担心肥肉,烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5,如果喜欢吃烧饼的,这个可以一试哈。

6,想要层层起酥,**次和第二次的擀卷很重要哦

标签: 老上海特色

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