上海分站
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上海锦箸餐饮管理有限公司隶属上海锦江**餐饮投资管理有限公司，旗下*家品牌餐厅“鼎味源”。锦箸鼎味源餐厅北临黄浦江、东倚奔驰演艺中心，将精致融合菜肴作为主打产品，以江南一带菜系为主导，结合粤、港及淮扬风味点心，致力将鼎味源打造成为懂得享受生活者的餐厅。
随之，鼎味源西安西京店于2014年8月着陆西安锦江西京**饭店。公司正努力打造鼎味源品牌成为上海乃至全国连锁品牌中端菜点融合餐厅。大申美食有幸邀请上海锦箸餐饮管理有限公司总经理胡骏先生就锦箸鼎味源餐厅的*特定位和发展方向发表了他专业的看法。
1.大申美食：胡骏先生能跟我们聊聊锦箸鼎味源这个品牌的由来吗?
胡总：我觉得锦箸也好，鼎味源也好，都是我们整个核心团队正在努力去打造的一个餐饮品牌。它的来源是因为锦江作为一个**企业，一直以来有一个夙愿，为了顺应新的餐饮时代的发展，锦江旗下除了中**酒店和经济型酒店以及控股的一些快餐品牌之外，为了中华美食的传承和发展，一直希望缔造一个乃至多个连锁的餐饮品牌，在2012年7月，锦江正式启动了这一个计划。
2.大申美食：您对于锦箸鼎味源的市场定位是如何计划的?
胡总：锦箸鼎味源是一个比较亲民的品牌，给它的定位是中端的餐饮。店内120元左右的人均消费也是符合现在的市场需求，如果说现在的锦箸鼎味源是四五百元的人均消费，可能也不会是现在的经营状况了。这家店是作为一个试点，有两种做法，其中一种是大规模复制，这不符合我们现在的实际运营状况，一个餐饮品牌从单店走向连锁门店一定要经过建章立制、团队磨合、运营系统建立的过程，锦箸鼎味源目前还是处于一个试点阶段，只有走过了这个磨合阶段，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
3.大申美食：如今社会餐饮行业竞争激烈，您认为锦箸鼎味源的核心竞争力是什么?
胡总：锦箸鼎味源的核心竞争力是我们的产品，也就是我们的融合菜。我觉得菜肴的优势不在于价格有多贵，原材料有多好，虽然我们的品牌目前在餐饮市场上可能知名度还不是很大，但是只要来的客人尝过我们的融合菜，它是有上海本帮菜的烙印在的，加上一些江浙一带家烧菜烹调方法，还融入了一些西餐的元素，这样菜是能让大部分的人所能接受的，尤其是我们针对的较年轻的消费群体。即便是在世博商圈刚起步时人气尚不足的情况下，我们的菜品依然保持原有品质这一点我觉得是值得肯定的。
4.大申美食：锦箸鼎味源从去年开业到现在，整个营业状况如何?
胡总：锦箸鼎味源随着世博源商圈的一点点成熟，加上我们自有平台的一些**，以及线下与美食平台的合作互动，我们的营收正以较快的速度地在往上提升，基本上每个月都在增长。当然在这个过程中会有瓶颈，因为所处的世博源商圈本身还不成熟，淡旺落差明显，营收要要稳定尚待时日。但世博源作为一个商圈它更像是一个景点，跟其他的商圈相比，它有自己的优势在，世博源的业态分布很有特色，不像一些主打豪华享受的商圈，它整体体现的是亲民的一个氛围，更崇尚消费者的乐活体验。这一点也很符合我们给鼎味源的定位。
5.大申美食：到目前，锦箸鼎味源的消费群体大概有哪几类?
胡总：因为世博源所处的位置，我们的顾客群体包括上南地区的家庭消费群体，大部分是80后的父母带着小孩来我们餐厅。还有周围的演艺中心和展览馆给我们带来了大量的演唱会市场、展览会市场的客源，除此之外还有经营到目前我们累积大量的自有的客户群体。
6.大申美食：您希望锦箸鼎味源可以给人们留下什么印象?美味、时尚、贴心等?
胡总：我们想将锦箸鼎味源打造成一家客人来吃过以后能记得住的餐厅，想把产品做细、做精、做得时尚，世博源商圈的餐厅很少像我们一样不断地在搞活动去和顾客互动，比如之前演艺中心上演迪斯尼的冰上世界，我们把餐厅门口装饰成相应的迪斯尼风格。因为我们针对的消费群体是时尚的，所以我们提供给客户的服务不在于收费的高低，而在于餐厅的曝光率，希望给消费者的印象是这家餐厅是活跃的，出来的产品是精致的。当然这也和我们的核心团队之前高**酒店工作经历有关。
7.大申美食：服务、环境、食物对于餐厅来说都是重中之重，也是直接影响客户体验的要素。在您的整体管理中，分别有什么策略去提升和保持?
胡总:我觉得这三者相辅相成，对餐厅的运营和发展都很重要。产品不稳定肯定不行，产品稳定了，服务跟不上也不行。环境不时尚轻快，缺乏视觉上的冲击，年轻消费者会无形的抵触。在将来新的门店我们会将整体风格调整得更时尚、明快，使得整个餐厅氛围符合我们对锦箸鼎味源的定位。
8.大申美食：您如何理解锦箸鼎味源这个品牌?对餐厅下一步的发展有什么规划?
胡总：锦箸有锦江的烙印在，“箸”是筷子的意思，锦江品牌辉煌的昨天和今天永远是我们的背书。采用这个名字也是为了传承锦江的文化。我们的团队有着让鼎味源成为品牌餐饮的目标。一旦时机成熟，我们将加快开店的步伐，进入CBD的购物中心是我们既定的发展方向，与锦江旗下酒店合作也是我们的另一条发展轨迹，就像我们鼎味源店西安的试点一样，其目的还是让这个品牌能发展壮大，为锦江餐饮增色。
