78年绿杨邨重现老味道“淮扬三头”

下周起，在已有78年历史的绿杨邨酒家，不仅可买到上海滩“*好吃的素菜包”，还将重现淮扬名菜“淮扬三头”。昨日，早报记者从绿杨邨酒家获悉，继其江宁路店8月中旬重卖“**素菜包”后，其奉贤路餐厅暂定下周试营业，重现“淮扬三头”在内的淮扬菜。　　绿杨邨创始于1936年，当时就以细软入味的扬州菜点蜚声海上。　　由于长年驻扎南京西路近石门一路的**地段，绿杨邨的味道伴随着一代又一代的上海人成长。但到了上世纪八九十年代，因南京西路改造，绿杨邨被迫搬至江宁路南京西路路口，做起了港澳菜。“地理位置是***内涵的一部分。”绿杨邨负责人蔡宏杰坦言，那次搬迁是绿杨邨发展的一个痛。　　今年4月1日起，梅龙镇集团重新接管餐厅，开启重振之旅。今年6月，绿杨邨开始全面整修。其中，江宁路外卖店8月中旬试营业。奉贤路餐厅暂定下周开始试营业。“我们要找回老味道，发挥***的更多内涵。”蔡宏杰说道。　　搬迁出南京西路后，绿杨邨曾流失了大批师傅,决定重新开业后，绿杨邨*先花大力气把原来的师傅们请回来。绿杨邨***点心传人、点心**技师卓文光，就带着她拿手的**素菜包、萝卜丝酥饼、鸳鸯条头糕回来了。以前，只要她参加关于这些点心的比赛，“必是拿**”。　　在卓文光的感召下，绿杨邨的***、第五代传人也悉数回归。这意味着，老上海熟悉的“淮扬三头”——狮子头、拆烩鱼头、扒猪头，将重新与市民见面。“我们的点心就是纯正的老味道。”卓文光介绍，比如她做的素菜包，一定是三把糖一把盐，吃口回甜，还带着青菜的香味。　　装修后，江宁路绿杨邨(外卖店)主打小吃外卖，兼做平价白领午餐，定位“接地气，聚人气”。奉贤路上绿杨邨酒家(餐厅部分)，将主打淮扬菜风格，其特色**“淮扬三头”均由名家亲手料理，目前，绿杨邨已经被纳入“非物质文化遗产保护单位”。