上海分站
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据《青年报》报道，上海人都知道，崇明有蟹，叫做“崇明**蟹”，体黑，毛长，蟹却小。上海人恨铁不成钢，将这长不大的蟹叫“乌小蟹”，一直是上海人眼中不上台面的货色。但在第二届海峡两岸大闸蟹评鉴竞赛与第八届全国河蟹大赛比赛中，崇明蟹却以硕大体格，和金毛白肚的俊丽外观，打败了阳澄湖、太湖、洪泽湖等传统名蟹，从所有参赛蟹中脱颖而出，获得“金蟹”奖。从“乌小蟹”到蟹中的“高帅富”，是崇明年轻一代养蟹人4年的付出。
崇明本岛蟹
曾“养不大，肚子黑”
驱车前往崇明，车出了长江桥隧，沿着陈海公路一直开，开到尽头，一拐弯就到了上海光明特种水产公司。一排整齐划一的水塘随即映入眼帘。这个标准化的养殖基地逾2000亩，2011年正式投产，是崇明*大的大闸蟹养殖基地。
大闸蟹以长江水系产量*大、口感*鲜美。崇明岛附近水域江海交汇，咸淡水交接，是中华绒螯蟹的天然繁殖地。每年的初冬繁殖季节，成群的中华绒螯蟹洄游至此，形成“蟹苗汛”。眼下正是大闸蟹的交配产卵季节。等过些时日，这些“贵比**”的蟹苗幼体将被捕捞上岸，在长江边就地饲养，小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹，也就是蟹苗。
这些蟹苗销往全国各地，近的如江苏阳澄湖，远的有数千里之外的新疆。令人奇怪的是，崇明蟹苗离岛后长势良好，声名在外，而在崇明本岛，却养不大、肚子黑，老上海们戏称崇明蟹为“乌小蟹”或“**蟹”。
崇明蟹苗“墙内开花墙外香”的现象急坏了年轻一代的养蟹人。2010年上海长江总公司所属光明特种水产公司找到了上海海洋大学水产与生命学院的教授，一批长期在崇从事河蟹养殖研究的**指点迷津，探究崇明蟹长不大的原因。这时一批受过高等教育的年轻人开始扎根在崇明岛。
经过科学养殖
“乌小蟹”已变成大块头
光明特种水产公司的总经理助理马天利穿梭在几个蟹塘中，裤子上泥浆点点，即使大晴天，脚上依旧是一双黑色的塑胶套鞋。“每**塘看螃蟹，这样穿习惯了。”他笑道。
说话间，马天利从池塘里捞出几只蟹，筛网一翻一扣，黑色的大塑料柱桶里大闸蟹爬得沙沙响。金毛白肚，个头硕大。“这几只公蟹都是6两以上，今年夏天天气很适宜。去年高温天很多，今年高温天少，雨水也充足，有利于大闸蟹生长。大规格的螃蟹去年明显增多，像这种六两的公蟹不稀奇。今年我们*大的蟹长到了8.2两。”
“崇明西部水体是淡水，微咸，水质好，适合养大蟹;崇明东部靠海，水体盐度较高，适合培育蟹苗和扣蟹。而我们公司的养殖场位于*西端，就适合养大蟹。”马天利说，能够让**蟹变大，**是依赖科技养殖和科学管理。
采用生态养殖技术，在蟹塘里种植大量水草，将养殖水体变得清澈见底，并给河蟹喂螺蛳、活鱼等动物性饵料，强化它们的营养摄入。崇明岛上的阵阵江风，则为养殖场省去增氧机，为水体“自然增氧”，一只只河蟹生活得舒心惬意。这些理论成果看似简单浅显，但每得出一个结论，往往需要一两年的时间做研究，以获取可靠的数据。
“上海人一直视阳澄湖大闸蟹是蟹中的‘大哥大’。阳澄湖大闸蟹*显著的标志：金毛白肚。你看现在的崇明蟹，也是金毛白肚，只是‘阳澄湖’的白肚是乳白色，我们偏青白色。”马天利说让“乌小蟹”从又黑又小，变成体格硕大白皙的秘密武器，就是种在池底的水草。“大闸蟹为啥能够白肚，就是肚子不碰到池底的淤泥，池底有水草，大闸蟹就躲在水草中，肚子接触不到淤泥。另外吃饱喝足后，大闸蟹就能在水草中脱壳，脱一次壳，体重翻个倍。给大闸蟹不断**脱壳的环境，大闸蟹就能变成大块头。”
[谈团队]
高学历80后成养蟹主力军
四年前，他跟着几个同龄人和一些专业人员在基地上进行各种养蟹试验。陪伴他们的除了蟹塘，只有两条大黄狗。
今年26岁的马天利2009年毕业于上海海洋大学水产养殖专业，长江口的长年累月的风吹日晒，使得他比同龄人要看上去成熟很多。“我们蟹塘里目前有15个80后，年纪*小的今年大学刚毕业，还是个90后。这批年轻人基本都是从上海海洋大学和华东农业大学等农业类的大专院校毕业，硕士生也不在少数。”
对于扎根在崇明，他们无怨无悔。**苦恼的，就是找不到对象。“15个人中只有2个女生，目前都‘内部解决’了，呵呵，剩下的可都还单着呢。”
[谈未来]
走出国门崇明蟹今年要去日韩
个头上已与阳澄湖大闸蟹旗鼓相当，崇明蟹能打败阳澄湖大闸蟹的另一个原因，就是河鲜吃出海鲜味。“这里与阳澄湖淡水养殖大闸蟹不同，这里因为处于长江入海口，养殖大闸蟹的水是‘半盐水’，既有长江水，又有一部分海水，养殖出来的大闸蟹口感别有风味。不仅微甜，还能吃出点海鲜味，特别鲜嫩。”
去年，光明特种水产公司已经把大闸蟹卖去了香港。今年，这里养殖的大闸蟹还将出口到日本、韩国。马天利说，日本的消费者喜欢中等规格的大闸蟹，而韩国的消费者更喜欢小蟹，韩国消费者喜欢将其冰冻起来，用来涮火锅吃。“今年大规格的螃蟹多，小蟹少，也是一件烦恼的事情。”马天利笑着说。
