大董烤鸭餐饮加盟店采用独特的技术

大董烤鸭的主打菜品自然是烤鸭。随着消费者对健康需求的不断提高，传统烤鸭虽然可以做到“肥而不腻”，但脂肪含量较高。精通川鲁粤淮四大菜系和西餐的大董，对烤鸭进行了长期研究，终于在烫坯时间、鸭坯冷藏温度、鸭坯风干程度、烤制*力及时间等环节琢磨出了门道，于1995年诞生研制出“酥而不腻烤鸭”，成为餐厅*叫座的招牌菜。一般烤鸭片好的鸭片外面是一层皮，皮下是脂肪，脂肪下面是瘦肉。大董采用*特的技术，通过高温把脂肪烤干了，解决了“油腻”的问题；同时又能**鸭皮酥脆的口感，顾客可以粘糖而食，入口即化，不油无渣，鸭肉香嫩：，大董烤鸭餐饮加盟店非常讲究进食小料的次序，先淡后浓，白糖、面酱、蒜泥层层叠进，让顾客越吃越有味，给顾客带米***的美食体验。大董烤鸭餐饮加盟店的餐桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，指导顾客享受美味烤鸭。

大董烤鸭餐饮加盟店的另一道招牌菜是董氏烧海参，据介绍，董氏烧海参味浓不见汤，绵软香糯，粘唇抱齿，回味悠长。海参本是无味的，“尤味使之人味”是中国烹饪的至高境界，味浓而不见汤汁，香浓滋味浸入到海参的每一丝肌理之中，这也使得味道和软糯的结合达到了很高的水准，足见烹调技艺已臻化境，实属难得！

大董烤鸭餐饮加盟店还*创了很多**的菜品。例如，酿皮三文鱼，是把洋化的三文鱼肉和西北的土食相结合的很有创意的一道凉菜；柿子沙拉，用柿子瓤挖球后加入酸奶，人口酸甜，果香浓郁，舒爽化食……此外还有几种老北京的传统小吃，大董把它精致化了。大董非常推崇同仁堂药店的祖训：“炮制虽繁，必不敢省人工。品味虽贵，必不敢减物力。”他说：“我们菜式也是这样，一定要把**、大气、优雅这种中国传统文化的精粹表现出来，同时也要符合时尚潮流：”

烤鸭本属于大众菜，用它来支撑一家**商务餐厅，屁得力量单薄了：大董烤鸭*创了董氏烧海参、酿皮三文鱼等极富创意的菜品，还将看似普通的菜品精致化，从而赢得了**顾客的充分认可。

全聚德是北京烤鸭店中的老大，有70余家分店，大董烤鸭店只有三家分店，两者**不在一个重量级上。但是大董烤鸭这几年风头正劲。大董的成功之处*先在于**远瞩，敢于走出去，把自己当作中餐的旗手，由外及内树立品牌和市场地位。能做到这一点的基础是对中国民族餐饮精益求精的追求，以及在通贯古今的基础上大胆创新。