上海分站
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导读：餐饮加盟市场营销微观环境主要由企业内部环境、营销渠道企业、消费者、竞争企业和社会公众等方面组成。企业的营销活动能否成功，除营销部门本身的因素外，还受到以上诸多因素的影响。
一般情况下，宏观环境因素决定微观环境因素，宏观环境常常通过微观环境作用于企业的营销活动，对企业营销活动产生制约和影响。不过，微观环境对宏观环境也具有重要的反作用。所有环境因素直接或间接、单*或交叉地对企业构成机会或威胁。面对机会，餐饮企业要努力抓住，及时地将潜在机会变为企业发展的良机;面对威胁，企业要提前发觉，尽快采取策略，或对抗，或转移，减少损失。因此，特色餐饮加盟企业趋利避害的基础是其对微观市场营销环境及其发展变化的客观认识和分析。
企业的微观营销环境主要由企业内部各部门、供应商、营销中间商、消费者、竞争对手、社会公众组成。
其中企业微观环境的主要行动者是：供应商一企业一营销中间商一消费者(顾客)，构成的链条是企业的核心营销系统。同时，企业还受到另外两个群体的影响，即竞争对手和公众。
(1) 餐饮加盟企业内部。过去的就餐者只要能找个吃的地方就心满意足了，然而今天的餐饮加盟企业必须通过努力才能赢得客人的欢心。过去的客人出门直奔指定的招待所餐厅，现在他们可以游刃有余地在激烈竞争的饭店中任意挑选和讨价还价。因此，餐饮加盟企业要开展营销活动，必须成立某种形式的营销部门。它要瞄准特定的市场类别，以此作为餐饮企业的主要生意来源;要了解和运用错综复杂的分销系统;要担负销售餐饮产品——菜肴、酒水、服务、宣传广告和**的职责;同时要随时关注市场上竞争者的出现和客人需求的变化，及时调整战略，制订相应的营销方案。
在大多数餐饮加盟企业中，营销部由营销与销售总监**，其下属的销售经理、广告和**经理及宴会销售经理向该总监汇报工作。这些人分别负责餐饮整体营销任务中的某项具体活动;销售人员负责寻找生意，给个人和公司打销售电话;广告和**人员通过设计**的广告吸引客人，为饭店**良好形象;宴会销售人员专门寻找和预定团体业务和会议业务。
餐饮的营销职能通常被公认为是餐饮营销的精髓。营销职能不是孤立存在的。每个部门、每个员工都应该参与到这项工作中来。这要求营销部与餐饮企业内部各部门之间通力合作与协调。这种合作对营销决策的制订与实施影响极大，这些部门构成了营销计划制订者所必须考虑的企业内部微观环境。
(2)餐饮加盟供应商。供应商是影响企业营销微观环境的重要因素之一。餐饮企业的供应商是向餐饮企业及其竞争对手供应他们为生产特定的餐饮实物产品和无形服务产品所需的各种资源的工商企业或其他组织与个人。供应商提供的资源主要包括原材料、设备、能源、劳务、资金等。
供应商对餐饮营销活动的影响主要表现在以下三个方面：供货的稳定性和及时性;供货的价格变动;供货的质量水平。
(3) 营销中间商。餐饮加盟营销中间商是指，处在餐饮生产者与消费者之间，参与商品流通业务，促使买卖行为发生和实现的集体和个人。它包括经销商、代理商、批发商、零售商、营销服务机构和金融中间商等。这些餐饮营销中间商一方面要把有关产品信息告知现实和潜在的消费者，另一方面又要使消费者得以方便地克服空间障碍及时到达备有餐饮产品的地方去。
餐饮中间商一般都处于旅游消费者密集的大中城市里，他们都有各自的目标群体。因此，通过他们易于沟通餐饮企业和顾客之间的联系。餐饮中间商是一批餐饮专门人才，他们的工作人员一般都受过餐饮专业训练，懂业务，有经验，*了解市场，也能把握消费者心理。他们能够给顾客提供*有价值的信息，帮助顾客选择*理想的餐饮产品，从某种意义上来说中间商可以帮助餐饮产品供给者提高产品质量。
(4)消费者。在餐饮加盟企业中，消费者关心的核心问题是他的需求是否能够通过某一产品或服务而得以满足。市场营销所面对的挑战是：并非所有的消费者都有同样的需求。按照不同的购买动机，消费者市场有不同的类型，餐饮企业可以根据自身的实际情况来选择合适的目标市场。
(5)竞争者。企业要在市场中生存，就会有各种各样的竞争对手。企业之间形成的竞争使企业一方面感到了压力，另一方面也看到了改善竞争地位的机会。
(6) 社会公众。公众是指，对一个企业完成其营销目标的能力有着实际或潜在兴趣或影响的群体。但从餐饮企业的角度来看，公众是指对餐饮企业实现市场营销目标的能力有实际或潜在利害关系和影响力的团体或个人。餐饮连锁加盟企业面对的广大公众的态度会协助或妨碍企业营销活动的正常开展。公众直接关系到企业的命运，所有的企业都会积极采取措施，以便在公众面前树立良好的形象。一般来讲，企业所面对的公众主要有：**公众、媒介公众、**公众、社团公众、社区公众、内部公众和一般公众。
