餐饮加盟过桥米线的经营秘诀

餐饮加盟“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。因此很多人对过桥米线十分的着迷，今天我们讲述一个过桥米线"大亨"的创业故事。

云南青年邱金荣，三十二岁，一九九九年四月第二度创业，在香港旺角洗衣街开了一间“川居”云南米线餐饮加盟店。这位大厨出身的创业者，经历一年半以来变阵经营，生意渐入佳境，**五万多元，目前已收回投资成本。

去年初冬笔者到香港工干，某天的中午十二时左右，在朋友的**下去到“川居”云南米线餐饮加盟店“填肚”，看着那些穿着厚衣、顶着寒风的白领一族，陆续走进“川居”。不消半小时，全店已座无虚席，更有四、五位顾客要在店外的冷风中等候。

餐饮加盟店内五位店员替顾客下单后，马上到厨房及水吧端出热烘烘的小锅米线及过桥米线来。“我十年前去过昆明食米线，觉得很好吃，之后在香港都吃不到，但这里的米线，味道同煮法都很像昆明的正中做法，所以我每个星期都会来吃一、两次。”叫了一个上汤小锅米线的朋友许先生如是说。

在与**邱金荣攀谈之下，笔者对“川居”经营运作也就略知一二了。邱金荣原是云南省个旧市人，二十年前他随家人移民香港时，只有十三岁。由于学业追不上，十五岁便跑到酒楼当学厨。七年后做厨师时，他又觉得自己不够料，于是放弃做大厨工作，去读了两年夜校进修，而在学期间他*度创业，在北角国都商场内铺，开了一间CD唱片铺，开业时由三百张CD做起，算是找到两餐糊口。

其后CD盗版日见猖獗，唱片铺生意大不如前，邱金荣又开始想法寻求新发展。他看见云南米线颇时兴，认为有得做，于是放弃经营了七年的唱片铺，改为经营云南米线的餐饮加盟店。

秘诀：昆明学艺

邱金荣开餐饮加盟店*选在旺角洗衣街，除了是商业区人流量长流不息之外，也由于做“跌打医师”的母亲的诊所亦位于附近，闲时也可过来帮忙照应店子。结果，他以月租四万八千港元，租下约一百二十平方米的现铺。

开餐饮加盟店，*重要是食物。自小吃云南菜吃到大的邱金荣，小时候已有向妈妈偷师，对做云南菜固然在行。不过他在开业前，仍认真地到昆明走一趟去学师，以了解制作米线的秘诀。而云南米线共有三种煮法：分别为过桥、小锅及凉拌，当中又以小锅的煮法较有特色。

熟习餐饮加盟云南米线的煮法后，便轮到寻找货源。做了七年饮食业的邱金荣，先到不同的杂货店订购少量米线来试，发现江西出产的米线“*弹牙及爽滑”，于是向批发商订购一百三十港元一箱，每箱可供应二百四十碗分量的米线，每箱成本价较杂货店的便宜六十港元，该店每日约用两箱。

关键：亲力亲为

邱金荣认为要保持生意稳定，味道及水准是关键，而云南菜以酸辣驰名。虽然他已将制作米线的诀窍教会了两个师傅，但他每天早上仍是八时到店，亲自准备汤底、腌制酸菜及炒辣酱。至于“川居”米线的订价，由开业时每碗二十五港元加至现在三十港元一碗。“我觉得这间餐饮加盟店的米线够辣，且分量又大碗，三十几元都 OK啦，好味极了。”顾客郑**说。

邱金荣有计划于来年七、八月间，到铜锣湾开分店，大搞云南风味菜馆之余，亦会增添广东式小菜，他不想浪费以前的所学。