国内餐饮加盟业亟待转型升级

近期，关于餐饮业的“勾兑门”事件对餐饮市场的发展起到了一定的影响。纵观此次中国餐饮加盟行业“勾兑门”等诸多事件，无论是消费者的**，还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市，都反映了当前国内餐饮业的现状，餐饮加盟连锁业的规范化发展势必要提上日程。

民以食为天。然而，近期频发的“勾兑门”、“骨汤门”等餐饮事件在考验着消费者耐心的同时，也使得餐饮企业上市路暂缓。

**餐饮加盟网的记者在采访中了解到，一直受pe资本青睐的餐饮领域，在以“勾兑门”为主的一系列食品安全问题**后，俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家企业上市路受阻，上市日期无法预计。北大纵横管理咨询公司副总经理史俊在接受《中国企业报》记者采访时表示，餐饮行业在管理能力和****的能力上有限，不少企业还可能存在财务不透明或者来自税收方面的问题。

业界**指出，“勾兑”并非就是“坏东西”。“勾兑属于正常的食品操作工艺，但前提是须从有合格资质的**厂家采购原料，包括添加剂在内的各种成分都须经过严格的质量检验，并做出明显标注和公示，只要符合《食品添加剂使用标准》，就对人体无害。”

味千控股非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时坦言，快餐餐饮加盟连锁业的迅速发展离不开现代化的食品生产工业，相比现熬，浓缩汤料容量更小，便于运输，由于蒸发掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖进而**品质。而爆出“骨汤门”的主角味千拉面，其相关负责人表示，味千拉面采用**厨房的生产加工方式，从其拉面汤底生产到*终端上食客的餐桌，都有统一的规范与流程。

近期有消息称，***已提高餐饮连锁企业的上市标准，具体细节为 “将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。尽管该消息未得到证实，但近来多家餐饮企业的上市申请被搁置却是不争的事实。 9月5日，一位接近***的人士向记者透露，“***的确在修改调整餐饮企业上市的门槛，现在像广州酒家等企业只能等待，据说*近可能会有新消息。”俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家餐饮企业上市计划全面搁置。

展战略趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有6%已引入资金或准备上市，有72%在和多家投行洽谈。

业内人士认为，纵观此次中国餐饮加盟行业“勾兑门”等诸多事件，无论是消费者的**，还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市时间表，都反映了当前国内餐饮加盟业的现状，餐饮业的规范化发展势必要提上日程。

据介绍，连锁快餐行业采用**厨房的加工方式进行标准化生产，既可以**口味，也可以**其安全性。通过大规模工厂化生产出浓缩的材料，到餐厅后以勾兑的方式出售，从而**了产品口味一致、品质可控，这也是像味千拉面、肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。日前，中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社在北京联合发布了2011年中国《餐饮蓝皮书》。《蓝皮书》指出，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期，但与此同时，粗放发展的餐饮加盟业已经走到阵痛转型十字路口，国内餐饮业亟待转型升级。