不管是在普通家庭中,还是专业的粥品店里,做粥的方法一般有两种:煮和焖。煮法即先用旺*煮至滚开,再改用小*煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺*加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。
此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。
若配方中有不能直接食用的**,则可先用**煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将**研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
在家里做粥的时候,只要注意以下几点,你也能轻轻松松做出香糯营养的粥品来。
1.生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。
2.用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。
3.加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。
4.*好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
大粥沫的粥品**符合消费者对于美食和营养二合一的追求,既能在粥品中补充自己所缺失的营养,还能满足了馋嘴的召唤,又填饱了肚子,养好了胃,简直是一举多得的好事呢!