炒豆芽怎么炒好吃又营养?炒豆芽可以放醋吗

豆芽是我们经常吃的家常菜，吃*锅的时候，也喜欢把它当做配菜来食用，家常炒豆芽怎么做才能清脆爽口又有营养呢?

炒豆芽加醋，口感脆嫩

豆芽中水分含量**，在烹调过程中，极易失水而萎缩，易出汤，经不起长时间加热。为了使豆芽既脆嫩、软烂，又不出水，在烹调时*好放点醋，因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固,从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。

炒豆芽加醋，有利于保存维生素

豆芽中还含有多种维生素，其中的维生素B1和维生素B2在烹调过程中，极易被空气中的氧气氧化而失效，维生素C在烹调过程中遇到高温也常常损失惨重，而上述维生素在酸性环境中则不宜被破坏。因此，炒豆芽时放点醋，可起到保存维生素的作用。

炒豆芽加醋，有利于去除“豆腥味”

豆芽中还含有一种令人讨厌的“豆腥味”，虽然较长时间的炖煮可以消除这种“豆腥味”，但这样不仅使豆芽失去脆嫩的口感，还会使豆芽中的维生素大量破坏。如果烹调时加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除豆腥味，又能保持脆嫩的目的。此外，绿豆芽在烹调时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，绿豆芽下锅后要迅速翻炒，*要猛，时间要短，一般3分钟即可起锅。

炒豆芽加姜丝，有助于中和豆芽的寒性

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时*好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。