老大昌重返淮海路 老味道里的新滋味

没有广告，没有渲染，阔别了淮海路12年的“老大昌”，5月22日在淮海路成都南路口试营业，店堂排队付款的盛况再次出现。

新开的老大昌旗舰店，店堂面积100平方米，开启***西点的**、时尚新模式。说**，以前的前店后工场格局又重现，商场辟出操作区，现场烘焙面包;沿街临窗设休闲区，供顾客小憩品尝现磨咖啡和西点。说时尚，店堂设自选区，既有洋气十足的各式西点展台，也有卷筒蛋糕、酸奶、掼奶油、冰糕的冰柜;沿街辟出了外卖窗口区，专卖咖喱牛肉饺、鲜肉月饼。同时，还特别推出特色服务项目，可以私人定制10种口味的特色蛋糕，*大可做22寸，*高可做10层叠加的蛋糕。

味道是一种乡愁。从上世纪30年代开始，能品尝“老大昌”西点，可以说是一种高大上。西点那种特别的味道，曾以人文故事口口相传：当年宋庆龄每次在上海过生日，总要到“老大昌”订一只大蛋糕;越剧名角戚雅仙、毕春芳在瑞金大戏院演出时，总喜欢吃点“老大昌”西点;京剧名流张君秋每次来上海演出，都要到“老大昌”喝杯咖啡;张爱玲曾经在《谈吃与画饼充饥》一书中这样描绘，经常光顾的“老大昌”(Tchakalian)，爱吃里面一种小面包，“特别小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子，这十字大概面和得较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。”还写到一种肉馅煎饼 “老金黄色，疲软作布袋形。”其实，就是现在的咖喱牛肉饺，作为起酥类食品，酥皮比纸还薄，约有128层之多。如今，一批喜欢“老大昌”的老吃客，****掼奶油、冰糕、郎姆蛋糕、咖喱牛肉饺等西点，品尝后点头称赞：“这些老品种的味道，就是**小辰光吃的味道，老灵格。”

排队的中青年顾客，不少是听了父辈舌尖上的浪漫故事，也来玩一下穿越，尝一下**西点。不过如今的“老大昌”不仅是重复昨天的“故事”，还有很多的创新品种。其中，现烘焙面包不只是法式面包，还有意式热狗、丹麦培根、日式料理、美式甜圈、墨西哥风情等品种;西点不仅有传统的朗姆小方、拿破仑酥、泡芙、哈斗、西番尼，还有瑞士卷、美式芝士、泰式西米露杯、意式提拉米苏、咖啡歌剧蛋糕等;蛋糕品种也不局限于鲜奶、奶油，还有欧亚蜂巢、日式栗子、巴菲核桃等;冰糕也从单一的核桃冰糕，增加了巧克力、芒果品种;现磨咖啡除了摩卡、卡布奇诺外，还有现磨的美式、意式、拿铁等冷热咖啡，并还增加了乌龙茶、奶茶、养生茶;就连外卖窗口除了咖喱牛肉饺品种外，也增加了鲜肉月饼、松茸月饼、五仁月饼、豆沙月饼。

***“老大昌”重返淮海路，一炮打响。成功之处不在简单地老戏重唱，而在开启新模式，品种调结构，经营转方式，兼顾老顾客，培育新消费。虽然店堂不大，但精心布局，在传承中出新品，以创新的复出效应，令人耳目一新。