怎么知道烧烤熟度？用眼睛和手指了解烧烤熟度

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

在烧烤肉类或鱼类前，*好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

大家注意了，这种叫苯并芘东西是在油烟里，只要我们烧烤时，尽量少让食物接触油烟，就没问题了。那些认为烧烤对身体有害的人，一定认为凡是烧烤就一定有油烟，而且，油烟一定会粘到食品上。

一些朋友喜欢往烧烤食品上刷油;一些烧烤景点的工作人员看到这一情况后，就向其他来烧烤的朋友**这一做法;结果大家都这么做，把肉都考得糊糊的，谁也不知为什么要这么做。烧烤刷油小诀窍

肉在炭*上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下。结果这一方法被滥用了，一上来就猛劲的刷油，十来个人，能刷完一桶油。好像油刷少了，烤出来的东西就不好。其实，这样做既污染环境又污染食品，烤出来的东西全是黑呼呼的。