四季豆中毒的原因是什么?四季豆中毒症状

炒四季豆是我们家常菜中*常吃的一道菜，相信很多人非常喜欢吃四季豆，四季豆的口感香脆鲜嫩，真的非常下饭。很多人炒四季豆的时候喜欢炒七八分熟，这样的口感会更加不错，但其实这样吃四季豆非常容易中毒，那么，为什么会中毒呢?中毒会出现什么症状?下面我们来看看四季豆中毒症状，以及了解四季豆中毒的原因是什么。

症状一：**呕吐。四季豆中毒属于食物中毒，轻度中毒主要表现为胃肠炎症，如**、呕吐，**数次或者十数次。这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被**破坏，食用后刺激胃肠，引起强烈呕吐，不止，严重者甚至出现脱水、休克等现象。

症状二：腹部不适。四季豆中毒严重者表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活，使的机体消化不良。

症状三：缺氧紫绀。四季豆中毒严重者还可出现头晕、紫绀等症状，这主要是由于机体缺氧所致，四季豆放置24小时或者更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，亚硝酸盐使血液中形成大量的高铁血红蛋白，使的其不能运输氧气。有这症状者应及时送往医院进行吸氧*救*疗。

症状四：充血溶血。四季豆的豆荚外皮中存在有皂甙，其耐高温一般在80度以下不会被破坏，皂甙进入消化道，对消化到黏膜有强烈的刺激性，引起局部充血、肿胀及出血炎症，皂甙还能破坏红细胞引起溶血现象。

症状五：神经症状。四季豆中毒严重者，机体电解质紊乱，还可能会出现头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆中毒的原因是什么

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如**、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆*好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之**熟透。

四季豆中毒事件

珠海市食安办、市食品药品监督管理局提醒各单位食堂及广大市民,未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷,因此必须煮熟煮透才可食用。

四季豆是我国普遍食用的蔬菜,因含有红细胞凝集素和皂甙等物质，未烧熟焖透容易导致食物中毒。

目前正值四季豆集中季节，也是四季豆食物中毒的高发期。深圳市场***对外发布消费提示，提醒深圳市民注意对食材的处理。

2005年，在四季豆面豆品种大量的12月份，深圳、东莞、广州的工厂集体食堂曾接连发生食物中毒事件。

2006年至今，几乎每年我市都有四季豆食物中毒的个案发生。市场监管部门再次提醒：四季豆要煮熟，谨防食物中毒。

四季豆种类多，包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。目前正值单位聚餐高峰期，四季豆切丝后急*短时嫩炒不易熟透，集体食堂饭菜应避免采购和加工，防止因加工不当引起集体性食物中毒。