上海流行餐馆 再尝混搭味道

数年前，创意料理一度很时兴。但吃了几回之后，创意料理在我心目中，很不好意思地和“难吃”被分到了同一间包房之中。所谓的时兴，很容易走向表面化。难道牛排，拿来红烧清蒸了，就是混搭了吗?混搭这活，说说容易，其实*重要的还在于实际操作的人，他/她经历过多少世界，有着多么细致入微的口味，对于味道有怎么样的理解，无不影响到混搭的效果。所以，混搭也是需要执行力的。想象力，只是其中一部分。其实味道的混搭无所不在。

在一家上海菜馆里曾吃到“蟹酿面”，用的面，却是坚韧的意大利面，原因在于意大利面不容易“糊”，弹性又足，撑得起来。吃口上，虽然有点奇特，但也蛮出新意。而在善于享受生活的古代人中，放眼看去，fusion无处不在。*观察家里，在夏天，用芥末、鸡汁拌冷海参丝。杨明府拿冬瓜配燕窝，多用点鸡汁、蘑菇汁，“以柔配柔，以清人清”。杨兰坡则想出用南瓜肉拌蟹肉，新奇古怪，味道也不错。要说家常的，就有夏天用芥末拌嫩青菜，再稍稍加一点醋，据说可以醒胃。越看越觉得，先把自家老祖宗的混搭心经研究透，已经很好。

粥+*锅 吾米粥*锅锅底多的是，可是你看到过用没有米的白粥，还有番茄“沙司”做成的锅底吗?前者雪白，用五种杂粮米熬成，清淡而健康;后者是“鸿”运当头，酸甜中带着咸，开胃健脾。不过，吃这个粥锅，可一定要注意下料的顺序。*先要放的是贝壳类的小海鲜，因为米粥保温性好，可以将海鲜的鲜和甜固定下来。其次，放进虾、蟹、鱼之类，或者是手打的各类丸子，海鲜的味道便渐渐渗透到了粥中。然后，再是肉类的食物，比如牛肉、鸡肉等，尽量让粥的颜色一直保持在纯白。*后，还可以加上店里的特色咸猪骨，倒入米粥。*后熬出一碗自制的*锅厚粥，“米”多料厚，胃里暖暖的。

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