凉皮也能做成大生意

导读：她靠500元*起家，从脚蹬三轮、摆地摊发展到今天遍布全国的180多家连锁餐饮加盟店。她与王小丫等知名女性共同当选2004中国**经济女性年度人物。而给她带来众多**和荣誉的不过是陕西一种再普通不过的小吃餐饮加盟店——凉皮。

500元起家

1998年2月，已经38岁的贾亚芳毅然决然地主动下岗，只为做点自己想做的事。

创业难。没了工作，自己断了后路，贾亚芳不得不去寻找适合自己的商机。一次在一个凉皮小摊坐下来休息，闲聊中她得知摊主一个月能*1000多元*，这多少有些出乎她的预料。贾亚芳私下盘算：一碗凉皮*4毛*，**卖50碗能*20元，一个月下来就能*600元，比她原来一个月的工资还多200元，而且凉皮成本低，是个不错的选择。接下来的几天，贾亚芳到西安的各凉皮摊点考察了一番，决定先批发一些卖卖看，就骑着自行车来到了西安交通大学东边沙坡村的一个卖凉皮的地摊前，做起了市场调查。通过调查，她决定卖凉皮，花了508元，配齐了卖凉皮的全部家当。

3月6日，西安的早春寒风阵阵，天刚蒙蒙亮，贾亚芳就蹬上三轮车带上从旧货市场淘换来的500多元卖凉皮的家当出发了。她先到菜市场买回调凉皮必需的绿豆芽，又到凉皮批发市场批了50斤凉皮。之后马不停蹄地赶到一家工厂门口，*占了一个有利位置，等待顾客。头**，除去40元的成本，50斤凉皮让贾亚芳净*了20多元*。**个月，她*到了 1100元，小小的甜头给了贾亚芳继续做下去的信心。几个月后，贾亚芳已经有了几千元的积蓄，然而她没有满足，她琢磨着如何能把生意做大。经过一番餐饮加盟市场调查，贾亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆，她认为这是个机会，这使她兴奋不已。如果租间门面房，既蒸凉皮，又卖凉皮，**卖200 斤米的凉皮，不就可以*400块*吗?这样一个月下来不就是1万多元吗?一年不就是十几万吗?贾亚芳的心热起来了——她想开店经营。

初次尝试，以失败告终

凉皮店在李家村开业了，这是西安服装批发餐饮加盟市场，人流量非常大。房租是2200元。开这样的一个凉皮店，至少要雇5个服务员，一个蒸凉皮的师傅按每月 1000元的工资计算，服务员管吃管住每人按200元工资计算，这样，每月工资和房租加起来将近5000元。折合每天170多元*。这是卖200碗凉皮的纯利润。可是，开业第**卖了160碗，第二天卖了210碗后，就再不见涨。眼看着干不下去了，只好关了门。从开业到关门不到两个月，亏损了3790元，但贾亚芳也找到了失败的原因：一是凉皮的口味不好，没有回头客;二是凉皮店的位置不好，人们到李家村服装城买衣服，一般都不到这吃饭。

**次创业的失败，她不甘心，她开始调整思路、进行分析。她尝遍西安市所有被人称之好吃的凉皮，悉心研究秦镇凉皮和汉中凉皮，秦镇凉皮硬爽耐嚼，吃起来虽耐嚼但口感不好;汉中凉皮柔软细腻，但凉皮太软，软到有时筷子一挑就断。对这两派凉皮在进行反复地比较之后，贾亚芳产生了一个大胆的设想为什么不把两种凉皮的优点结合呢?于是贾亚芳起早贪黑，洗米、泡米、打浆蒸制，每一个细节，她都认真记录。尤其是蒸制环节最重要，将米打成浆后，在烫浆之前，她把米浆分成几份，采用不同的方式蒸制。经过反复实验，直到很多人都觉得它的口感“味道好极了!”

东山再起，凉皮也能卖出餐饮加盟品牌

她吸取了上次的教训，四处选址，跑了一个星期仍没有合适的。地段好租金就贵，偏僻地段人气又不旺。这时她想，自己研制的凉皮要是确实好，地段差点也应有人来买!这样一想，她又蹬上了三轮车，要先试卖了三天，看看自己研制的凉皮究竟行不行。

1998年5月20日，她第**一碗都没卖出去。

第二天，一位妇女尝了一口后，连声说好，招呼旁边的人快来吃。

第三天，她刚摆出来，没用一个小时，凉皮都卖完了。

第四天，贾亚芳没蹬三轮车摆摊卖凉皮，她骑着自行车出去找房子去了。

一米多宽的门面房，门前还有一棵大树，房租1300元一个月。但她毫不犹豫地租了下来。她又花300元制作了一块“捷尔泰凉皮”的牌匾悬挂在门头上。“捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷尔泰就是让人们以最快的速度吃上最健康好吃的凉皮。”贾亚芳说。

可过路人却不这样领会。但一看这个名字却很稀奇，有人还以为是国外的凉皮，就想尝尝。这一尝不要紧，6月5日正式开业的第**，贾亚芳的凉皮卖了110碗，第二天200碗，第三天350碗，第四天一下子卖到了560碗。

**个月下来，贾亚芳*了1万多元*，第二个月的纯收入将近2万元。到第三个月，为了能吃到她的凉皮，人们竟要排上两个多小时的队。