小餐馆如何经营才赚钱

餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢!尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。

餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点：

1.劳动力密集;

2.产业关联性大;

3.餐饮业多属经营者自营方式;

4.产销同时进行;

5.商品易腐坏;

6.座位环境也包含于商品之中;

7.餐厅的选址要适当;

8.营业有明显的高峰时段。

特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天*好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。