伏天为什么吃饺子和面?头伏饺子二伏面是什么意思

头伏饺子二伏面是什么意思?“头伏饺子二伏面”是民间的一句俗语，是有关三伏天食俗的俗语。从字面我们就可以知道它的意思，即头伏吃饺子，中伏吃面的意思。那么，伏天为什么吃饺子和面呢?伏天吃这两样东西有什么寓意或好处?下面我们一起来探讨这两种习俗的由来。

头伏饺子二伏面是什么意思

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为*选。而今，饺子已不是什么稀罕物，人们一年四季想吃就吃，不用等到“头伏”、“冬至”、“除夕”。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：

五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅刺激食欲，而且“败心*”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将小麦炒熟，再磨万面粉，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

头伏饺子二伏面的做法

饺子的做法：

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

和面：多用冷水和面(30度以下的水)。余同饺子皮的和面方法。

做馅：水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

蒸：冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

伏面的做法：

1 鸡肉用花椒盐水煮熟，撕成丝，黄瓜切丝，葱切末。

2 把鸡丝，黄瓜丝、葱花放在面条上，放上一勺自制香麻辣酱(大蒜、姜、芝麻酱、酱油、辣椒油、花椒面、糖、鸡精，水、盐等)。

3 面条拌匀后，放上一个半熟的荷包蛋。

4 吃时把鸡蛋拌开即可。

注意：

1 面条捞出后一定要拌油，防止粘连。

2 酱料每次吃时一定要搅放再吃!