腌菜怎么做好吃?腌菜做法大全

进入冬天以来，腊肉成了家家户户必备的菜肴，腊肉是新鲜的猪肉经过腌制而来，腊肉有其*特的香味，而且不容易变质。除了腊肉是腌菜以外，还有很多腌菜，比如腌黄瓜、眼辣椒等，小编收集了一些腌菜的各种做法，下面给大家详细介绍一下。

1、腌辣韭菜花

食材

韭菜花10000g，盐400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。

做法

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封，30天即成，咸、香、鲜、辣。

2、腊八蒜

食材

紫头蒜1000g，米醋500g。

做法

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度*好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

3、红辣大头菜

食材

咸大头菜5000g，盐50g，酱油500g，辣椒粉100g。

做法

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

4、泡豆角

食材

鲜豆角5000g，食盐400g，鲜姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

做法

1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

5、酱蒜薹

食材

鲜嫩蒜薹5000g，盐500g，面酱2500g。

做法

1、将蒜薹剪**和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;

2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。